⚡ [2021] Chorizo ​​Ahumado En Frioahumados.shop

Ya había descubierto el picado de carne durante la hilaridad, que era mi primer intento de hacer salchichas, por lo que parecía lógico perfeccionar mis habilidades no solo haciendo la salchicha necesaria para el desafío, sino también metiéndolas en tripas. Tiendas Delicatessen tiene una receta de chorizo ​​ahumado en frío a la española en tripa; Llevaría unos días más prepararla que una simple salchicha italiana, pero pensé que valdría la pena intentarlo.

Al día siguiente de la cena de cumpleaños, aún adolorida por la preparación de un día, recogí mi chorizo ​​ingredientes: manteca de cerdo pura, cortada en cubos de 1 pulgada, sal rosada (nitrato de sodio), pimienta blanca, leche en polvo descremada, comino molido, anchoa -Polvo de chile (que se muele después de asar anchos enteros en el horno) y lomo magro de cerdo recortado para cartílago y piel de plata. Cometí el error de pedir el peso final de carne de cerdo que pedía la receta sin considerar cuánto perdería con el recorte, así que ajusté las proporciones de los ingredientes restantes en consecuencia.

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  • Mezclé la carne de cerdo y todos los ingredientes secos, dejé que se enfriara y luego transfirí la carne de cerdo a través de la boquilla grande de mi molinillo a un recipiente helado.

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  • Luego molí la grasa a través del troquel pequeño, la mezclé con la carne de cerdo, agregué agua helada y cebolletas, luego mezclé todo con el accesorio de paleta hasta que la carne quedó suave y pegajosa.

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  • Como mencioné en la publicación de salchichas, The One That Must Be Obeyed me permitió comprar un relleno de salchicha real:

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  • Tenía el cilindro maestro en el congelador mientras molía y mezclaba. Después de pasar otra vergonzosa media hora metiendo intestinos de cerdo por el pico y montando la pluma estilográfica, llamé a She Who para pedir ayuda. Como antes, giré la manivela y guié la salchicha mientras se formaba. Aprendimos que la llenadora podía sobrellenar las cajas si giraba demasiado rápido, pero eventualmente descubrimos la velocidad correcta de inicio de llenado y producimos todo el lote en menos de veinte minutos. Si observa detenidamente la posición de las tres en punto en el carrete, puede ver dónde se ha roto la carcasa debido al exceso de inflación.

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  • Torcí los cadáveres en miembros

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  • y aisló la zona de trituración de control de calidad para hacer revuelto de chorizo ​​y cebolleta.

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  • Después de permanecer destapados en el refrigerador durante la noche, ahumé en frío los enlaces durante cuatro horas.

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  • Colgué los eslabones ahumados en mi gabinete de secado (una caja de envío de equipos científicos con orificios de ventilación perforados en los costados y un ventilador de convección temporizado atornillado al exterior) y los dejé secar durante cuatro días. El higrómetro digital indica un ambiente seco casi perfecto de 60°F y 68% de humedad.

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  • Después de cuatro días tenía el chorizo ​​seco más firme que ves en la parte superior de esta publicación. Envolví y congelé la mitad del lote, aparté el eslabón corto de la mitad del escariador y envolví el resto para guardarlo en el refrigerador.
  • Retiré la carcasa de eslabón corto (unas tres onzas) e hice una mantequilla de lima con chorizo.

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  • Lo metí debajo de la piel de un pollo de cuatro libras

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  • Lo frió y sirvió el pollo con puré de patatas y aceite de oliva.

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  • Habiendo incorporado con éxito el chorizo ​​en dos platos, llegó el momento de introducirlo como ingrediente principal. Pero ese es el tema del próximo artículo.


referencias:
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