⚡ [2021] Pimientos Ahumados con Chorizo ​​y Sal Marina Ahumada.shop

La idea de maridar pimientos de Padrón inflados con chorizo ​​surgió en Willi’s Wine Bar en Santa Rosa. Rob y yo conocimos a Willi hace unos 10 años y desde entonces ha sido uno de nuestros restaurantes favoritos. El menú de temporada nunca decepciona y siguen descubriendo nuevas bodegas para que las agreguemos a su lista de degustación. La comida que tuvimos en Willi’s hace unas semanas fue una de las mejores hasta ahora. Ya hice macarrones con queso (¡mmm!) y planeo publicar esta receta pronto.

Hablamos con nuestro mesero JC durante la cena y descubrimos que en realidad cultivó los pimientos de Padrón que comimos. JC y su esposa arriendan un pequeño terreno de una granja más grande y cultivan varios cultivos en cantidades limitadas. Me hace amar aún más a Willi saber que apoyan a los prósperos agricultores locales en Sonoma.

Compré los pimientos de Padrón más grandes de Weiser y aprendí por las malas que tienden a ser los más picantes. Después de algunos bocados, salté de la mesa del comedor, corrí a la nevera y vertí la leche directamente del paquete en mi boca. No había tiempo para enojarse por eso. Cuando conversé con el agricultor Alex Weiser ayer, me sugirió que usara pimientos más pequeños porque deberían ser más suaves. Famoso.

Hablando de leche, esta es la bebida preferida cuando ganas el Spicy Jackpot. El agua no os hará daño, amigos míos. Los pimientos contienen un aceite llamado capsaicina y, como todos sabemos, al aceite no le gusta el agua. El agua no solo es inútil, sino que también puede propagar el calor a otras partes de la boca. ¡Vaya! La leche, por otro lado, contiene grasa que se une al aceite de capsaicina y lo elimina de la lengua ardiente. Los ácidos como las gaseosas y el jugo de naranja también ayudan a descomponer el aceite de capsaicina.

Herramienta

Olla combinada de hierro fundido Lodge: también uso esta sartén para hornear pan y estoy muy contento con ella.

Agricultores | Personal de mantenimiento

Me esfuerzo por obtener mi comida de artesanos locales de California, con un enfoque particular en el mercado de agricultores de Santa Mónica. A continuación se muestra una lista de las personas talentosas que contribuyeron a este plato.

ingredientes

  • Un puñado de pimientos shishito o de padrón bien lavados y secados
  • 1 chorizo ​​semicurado, en rodajas Nota: Usé chorizo ​​​​Bilbao.
  • Sal marina ahumada Maldon

PIMIENTOS DEL PADRON PIMIENTOS CON CHORIZO Y SAL MARINA AHUMADA

consejos de recetas

Las medidas de esta receta son relativamente flojas. Lo más importante es que los pimientos deben ser chamuscados rápidamente y calientes para que burbujeen antes de que se ablanden demasiado. Queda bastante tiempo de cocción, así que retira los pimientos de la sartén cuando creas que están casi listos.

Como el aceite y el agua no son amigos, me gusta asegurarme de que los pimientos estén completamente secos antes de echarlos en la sartén caliente. Este es mi método: lavar los pimientos, colocar unos 3 o 4 sobre una toalla de papel y luego enrollar suavemente pero rápidamente los pimientos envueltos entre las manos. Encuentro que saca cada gota de agua de los pequeños rincones. Puede reutilizar la toalla de papel varias veces para que no se desperdicie.

Todavía no lo he probado, pero si tienes una canasta de verduras de malla de alambre para la parrilla, esta sería una excelente manera de cocinar los pimientos.

instrucciones

  • Caliente una sartén o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue un chorrito de aceite de oliva. Nota: El aceite de oliva de buena calidad tiene un alto punto de humo. Si su aceite de oliva fuma fácilmente, es probable que contenga contaminantes.
  • Cuando el aceite esté hirviendo, doramos las lonchas de chorizo ​​por ambos lados.
  • Coloque el chorizo ​​en un plato forrado con toallas de papel y reserve.
  • Retire todo menos 1 cucharadita de aceite, luego agregue un chorrito de aceite de oliva.
  • Agregue los pimientos a fuego medio-alto y cocine hasta que burbujee. Revuelve los pimientos de vez en cuando para que burbujeen por todos lados.
  • Cuando los pimientos estén medio cocidos (unos 4 minutos según mi experiencia), devuelve el chorizo ​​a la sartén.
  • Sirva el chorizo ​​y los pimientos, luego espolvoree generosamente con sal marina Maldon ahumada.

almacenamiento

Este plato se debe comer caliente de la sartén. Aparte de eso, a veces solo soplo los pimientos y los congelo para hacer tortillas y salsa. Retiro los tallos, dejo las semillas y congelo los pimientos enteros.

2016 SHISHITO SALCHICHA PIMENTÓN CON SALCHICHA Y SAL MARINA AHUMADA


referencias:
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